РИМСКИЙ ИНЖИР
#десерты 😌😛😇
На первом месте стоял инжир, который Катон считал добавкой к хлебу, настолько, что как только инжир вызревал, хлебный паек рабам-колодникам сокращался на целый фунт. Инжир богат сахаром (до 70 %) и поэтому очень сытен, особенно если есть его с хлебом, как едят его и сейчас в Италии и как ели и в древности. Сушеный инжир, сладкие яблоки и груши были, по свидетельству Колумеллы, частой добавкой к деревенскому столу в зимнее время
В Древнем Риме инжир считали деревом удачи и защитником домашнего очага. А в тени его листьев волчица вскормила основателей Рима Рема и Ромула. И в Древней Греции инжир считался святым деревом и был связан с Дионисом, богом плодоносящих сил земли.
Варенье из инжира, созданное по мотивам кухни Древнего Рима:
2 кг инжира
250 мл сладкого густого вина (типа тосканского Vinsanto)
мёд
Две горсти жереного миндаля
2 стручка ванили
Снять шкурку у инжира. Сложить инжир в большую кастрюлю и влить вино. Варить на слабом огне столько, сколько понадобится, чтобы инжир разварился и сократился в объёме примерно в три раза.
Приготовить мёд из расчёта 100 гр на каждый кг готового варенья.
Миндаль крупно порубить.
Вычистить семена у двух стручков ванили.
Добавить мёд, миндаль и ваниль в варенье.
Вернуть на огонь и снова довести до кипения. Поварить одну минуту.
Переложить готовое варенье в стерилизованные баночки.
