КАК ГОТОВИТЬ ПЕММИКАН?
#мясо 😎😐😙
Главное походное блюдо индейцев быстро переняли военные, полярники, охотники. Прессованное сушеное мясо занимает мало места, а питательность его высокая.
В говяжий фарш добавить свиного (в соотношении 10:1), посолить, тщательно перемешать, после чего сушить в духовом шкафу при температуре 70-80 градусов в течение 12 часов.
Другой рецепт приведен Ю. Виноградовым в статье "Прежде всего надежность" (Ветер странствий.) № 19. М.: Физкультура и спорт, 1984. С. 124): Мясо сушеное - 25%, жир - 25%, овсяные хлопья - 25%, яичный порошок - 9 %, молоко сухое - 16 %. Иногда сушеное мясо и пеммикан заливают растопленным салом или животным жиром. В сочетании с герметичной упаковкой это увеличивает срок хранения.
А вот информация одной штатовской фирмы, которая торгует пеммиканом:
Пеммикан это концентрированная смесь жира и белка, которая используется в качестве питательной пищи. Это слово происходит от слова Кри pimîhkân "пеммикан", которое само по себе происходит от слова PIMI "жир, жир". Это рецепт североамериканских индейцев, из мяса крупхых животных такие как бизон или лось.
Мясо животного разрезают и сушат на солнце или в дыму огня, затем вытирают в порошок используя камни.
Мясной порошок иногда смешивается с ягодами, а затем кладут в мешок из сыромятной кожи. После этого расплавленный жир добавляют в эту смесь для завершения рецепта. В меховой торговли 18 и 19 веков, был пеммикан диетические опорой. Пересекать просторы Северной Америке, имея запас пеммикана, было значительно приятнее, чем с гамбургерами и кока-колой.
Общая информация:
Пеммикан употребляется в пищу без разогревания. Некоторые предпочитают вынуть пеммикан из морозильной камеры и 5-15 минут до употребления. Пеммикан – это отмороженное блюдо настоящих отморозков Дикого Запада. Другие предпочитают, есть сразу. По аналогии со строганиной.
Пеммикан состоит из смеси жира (40%) и вяленая говядина (60%).
Наши пеммикан предлагается с или без сушеной вишни и свежего меда. Сушеная вишня добавляется как естественный консервант и дополнительную энергию получают из меда. Пеммикан была - и остается - чудо пища.